乳化機乳化的原理

在(zai)均(jun)質(zhi)乳(ru)化(hua)劑(ji)的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)，將(jiang)一(yi)種(zhong)或(huo)多(duo)種(zhong)相(xiang)液(ye)體(ti)剪(jian)切(qie)並(bing)乳(ru)化(hua)成(cheng)細(xi)顆(ke)粒(li)。在(zai)表(biao)麵(mian)活(huo)性(xing)劑(ji)的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)，可(ke)以(yi)將(jiang)不(bu)能(neng)混(hun)合(he)在(zai)一(yi)起(qi)的(de)兩(liang)種(zhong)或(huo)更(geng)多(duo)種(zhong)不(bu)混(hun)溶(rong)的(de)溶(rong)液(ye)混(hun)合(he)在(zai)一(yi)起(qi)。這(zhe)種(zhong)現(xian)象(xiang)稱(cheng)為(wei)乳(ru)化(hua)作(zuo)用(yong)
，而(er)具(ju)有(you)乳(ru)化(hua)作(zuo)用(yong)的(de)表(biao)麵(mian)活(huo)性(xing)劑(ji)稱(cheng)為(wei)乳(ru)化(hua)劑(ji)。由(you)於(yu)表(biao)麵(mian)活(huo)性(xing)劑(ji)的(de)親(qin)脂(zhi)性(xing)和(he)親(qin)水(shui)性(xing)，它(ta)們(men)被(bei)吸(xi)附(fu)和(he)富(fu)集(ji)在(zai)油(you)水(shui)界(jie)麵(mian)上(shang)，從(cong)而(er)降(jiang)低(di)了(le)界(jie)麵(mian)張(zhang)力(li)並(bing)改(gai)變(bian)了(le)界(jie)麵(mian)狀(zhuang)態(tai)，從(cong)而(er)使(shi)“油”和“水”這兩種類型無法 混hun合he在zai一yi起qi。可ke以yi將jiang液ye體ti混hun合he在zai一yi起qi，並bing且qie液ye體ti的de一yi個ge或huo多duo個ge相xiang以yi顆ke粒li狀zhuang態tai分fen散san在zai另ling一yi相xiang中zhong以yi形xing成cheng乳ru液ye，從cong而er實shi現xian油you和he水shui不bu分fen層ceng和he長chang期qi穩wen定ding性xing的de效xiao果guo。