高剪切渙散乳化就是高效、快速、均勻地將一個相或多個相(液體、固體、氣體)進入到另一互不相溶的接連相(通常液體)的進程。而在通常情 況kuang下xia各ge個ge相xiang是shi互hu不bu相xiang溶rong的de。當dang外wai部bu能neng量liang輸shu入ru時shi，兩liang種zhong物wu料liao重zhong組zu成cheng為wei均jun一yi相xiang。因yin為wei轉zhuan子zi高gao速su旋xuan轉zhuan所suo發fa生sheng的de高gao切qie線xian速su度du和he高gao頻pin機ji械xie效xiao應ying帶dai來lai的de微wei弱ruo動dong能neng，使shi物wu料liao在zai定ding、轉子狹隘的空隙中遭到激烈的機械及液力剪切、離心揉捏、液層衝突、撞擊撕裂和湍流等歸納效果，構成懸浮液(固/液)，乳液(液體/液體)和泡沫(氣體/液體)。從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應老練工藝和適量添加劑的共同效果下，瞬間均勻精密的渙散乳化，經過高頻的循環往複，終究得到安穩的高品質產品。
膠體磨是由電動機經過皮帶傳動帶動轉齒(或稱為轉子)與般配的定齒(或稱為定子)作相對的高速旋轉，被加工物料經過自身的分量或外部壓力(可由泵發生)加壓發生向下的螺旋衝擊力，透過定、轉齒之間的空隙(空隙可調)時遭到強大的剪切力、衝突力、高頻振動等物理效果，使物料被有效地乳化、渙散和破壞，到達物料超細破壞及乳化的效果。
從原理看,他們都有研磨破壞效果，膠體磨的細化效果一般來說要弱於乳化機，但它對物料的適應能力較強(如高粘度、大顆粒)，所以在很多場合下，它用於均質機的前道或許用於高粘度的場合。在固態物質較多時也常常運用膠體磨進行細化。
