高剪切分散乳化就是高效、快速、均勻地將一個相或多個相(液體、固體、氣體)進入到另一互不相溶的連續相(通常液體)的過程。而在通常情 況(kuang)下(xia)各(ge)個(ge)相(xiang)是(shi)互(hu)不(bu)相(xiang)溶(rong)的(de)。當(dang)外(wai)部(bu)能(neng)量(liang)輸(shu)入(ru)時(shi)，兩(liang)種(zhong)物(wu)料(liao)重(zhong)組(zu)成(cheng)為(wei)均(jun)一(yi)相(xiang)。由(you)於(yu)轉(zhuan)子(zi)高(gao)速(su)旋(xuan)轉(zhuan)所(suo)產(chan)生(sheng)的(de)高(gao)切(qie)線(xian)速(su)度(du)和(he)高(gao)頻(pin)機(ji)械(xie)效(xiao)應(ying)帶(dai)來(lai)的(de)強(qiang)勁(jin)動(dong)能(neng)，使(shi)物(wu)料(liao)在(zai)定(ding)、轉子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，形成懸浮液(固/液)，乳液(液體/液體)和泡沫(氣體/液體)。從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細的分散乳化，經過高頻的循環往複，得到穩定的高品質產品。
膠體磨是由電動機通過皮帶傳動帶動轉齒(或稱為轉子)與相配的定齒(或稱為定子)作相對的高速旋轉，被加工物料通過本身的重量或外部壓力(可由泵產生)加壓產生向下的螺旋衝擊力，透過定、轉齒之間的間隙(間隙可調)時受到強大的剪切力、摩擦力、高頻振動等物理作用，使物料被有效地乳化、分散和粉碎，達到物料超細粉碎及乳化的效果。
從原理看,他們都有研磨粉碎作用，膠體磨的細化作用一般來說要弱於乳化機，但它對物料的適應能力較強(如高粘度、大顆粒)，所以在很多場合下，它用於均質機的前道或者用於高粘度的場合。在固態物質較多時也常常使用膠體磨進行細化。
